枇杷茶房ごはん帳

スパイシーフォー

寒い寒い夕方に、トマトと鶏のほんのりスパイシーなフォー。
私は香草類はもっと山盛りがいいけれど
かなり控えめなので誰にでも食べやすいだろう。


「大盛りでー」と注文する食欲旺盛そうな男性もいる。
フォーが日本でも日常的に親しまれているのが嬉しい。

白菜のカレーピクルス

こちらでは芯を使ったが、これは葉の柔らかいところで作る。
少々のカレーパウダーでさりげなくよく香る。
クミンはシード状で加え、エキゾチックでパワフルなアクセントにして。
肉料理に添えると食欲倍増。


【作り方】
1.ピクルス液を作る。白ワインビネガー、塩、ローリエ、赤唐辛子、
　カレーパウダー少々、クミンシードを合わせ、軽く煮立たせる。
2.白菜の葉の柔らかい部分を一口大に刻み、さっと湯がく。
3.1の水分を軽く切り容器にいれ、1と合わせる。

赤キャベツとレンコンとカリフラワーのピクルス

湯がいた瞬間に気づく、いまひとつな蓮根との衝撃の遭遇・・・。
紫と灰色の間の色では色を生かした料理には使えない。

それならばサラダ用の赤キャベツを少し入れて、赤紫に染めてしまおう。
真っ白なカリフラワーも足して。

味はいたってさっぱり。
アントシアニン色素のお陰で小さくも華やかな一品になる。


【作り方】
1.ピクルス液を作る。白ワインビネガー、塩、ローリエ、赤唐辛子、
　を合わせ、軽く煮立たせる。
2.一口大のレンコン、カリフラワーをさっと湯がく。
3.一口大キャベツ（生のままで大丈夫）、2の水分を軽く切り容器に入れ、
　1を温かいうちに注ぐ。

謹 賀 新 年 2012

2012年もどうぞよろしくお願いいたします！

kyoko