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枇杷茶房ごはん帳

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2012年 01月 23日

赤キャベツとレンコンとカリフラワーのピクルス




赤キャベツとレンコンとカリフラワーのピクルス_e0220778_12235559.jpg



湯がいた瞬間に気づく、いまひとつな蓮根との衝撃の遭遇・・・。
紫と灰色の間の色では色を生かした料理には使えない。

それならばサラダ用の赤キャベツを少し入れて、赤紫に染めてしまおう。
真っ白なカリフラワーも足して。

味はいたってさっぱり。
アントシアニン色素のお陰で小さくも華やかな一品になる。


【作り方】
1.ピクルス液を作る。白ワインビネガー、塩、ローリエ、赤唐辛子、
 を合わせ、軽く煮立たせる。
2.一口大のレンコン、カリフラワーをさっと湯がく。
3.一口大キャベツ(生のままで大丈夫)、2の水分を軽く切り容器に入れ、
 1を温かいうちに注ぐ。

by loquat_food | 2012-01-23 00:00 | 家ごはん


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