枇杷茶房ごはん帳

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タグ:鶏 ( 12 ) タグの人気記事


2013年 06月 16日

ンゴップガイ

バナナの葉に包まれて、蒸し焼きにされたのは…

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叩いた鶏肉とたっぷりのハーブ。
パクチー、ディル、万能ネギの爽やかな香りがたまりませぬ…。

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by loquat_food | 2013-06-16 00:00 | 外ごはん
2013年 05月 14日

ガパオ・ガイ・トート



さくさくに揚げたバイ・ガパオ(ガパオの葉)が乗っている。

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下味を付けた鶏を香ばしく揚げて、
ガパオとソースといっしょに、いただきます。

緑色がきれいで、とても美味しいよね。
うん、今度作ろう。




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by loquat_food | 2013-05-14 00:00 | 外ごはん
2012年 12月 25日

ガイ・ヌン・サムンプライ



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鶏のお腹の中に、タイのハーブがぎっしり詰まっている。
レモングラス、バイマックルー、カー、パクチー、ディルなどなど。
蒸している時から、その香りに悩殺されっぱなし。




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丁寧にほぐして、蒸しあがったスープと一緒にいただきます。

この画像から、この奥深い味が伝わりきらないことが、いまはっきり分かりました。

ごちそうさまでした!






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by loquat_food | 2012-12-25 00:00 | 外ごはん
2012年 12月 14日

辣子鶏



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鶏肉と唐辛子、花椒、中華醤油。
唐辛子の味と香りがふわーっと。
見た目よりは全く辛くないのです。






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by loquat_food | 2012-12-14 00:00 | 外ごはん
2012年 10月 24日

鶏のトマト煮ランチ oishii



楽しく遊んだ後の昼ごはん。

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鶏のトマト煮、雑穀入りごはん、お漬物、卯の花、リーフサラダ、
そして、おいしい飲みもの。




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優しい味の鶏にチーズとバジルソース。
たっぷり遊んでくれて、ありがとうね。






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by loquat_food | 2012-10-24 00:00 | 外ごはん
2012年 09月 10日

Khao Man Kai



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やっと食べに来られたカオマンガイ。
ずいぶんと美人さん。きらきらしてる。




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パクチーとショウガを追加して、いただきます。
スパイスが効いたごはん、すっきりしたソース、澄んだ旨みの鶏。

チキンライスは各国でいろいろあるけれど、
これは良い意味でとてもタイらしい、美味しい一皿。





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by loquat_food | 2012-09-10 00:00 | 外ごはん
2012年 08月 22日

すだちのトート・マン・カオポート(タイ風トウモロコシの薩摩揚げ)



※すだちモニターのレシピです。

タイで人気の、トート(揚げる)・マン(練り物)・カオポート(トウモロコシ)を
すだちを使ってアレンジ。
青海苔のように見えるすだちの皮が、素晴らしい活躍をしてくれます。
ぜひ、ビールをたくさん用意して。


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【材料・2人分】☆おつまみにぴったり。
・鶏挽肉 100g
・塩 ひとつまみ
・酒 小さじ1
・胡椒 少々(強めに)
・片栗粉 大さじ1
・シーズニングソース(タイ製) 小さじ1強
・ニンニク 1/2かけ(みじん切り)
・トウモロコシ 1/2本分~(生のまま実だけ取っておく
・すだちの皮 1個分~(すりおろしておく)
・すだち 1個
・パクチー 少々(あれば)

【作り方・15分】
1. ボールに鶏挽肉、塩、酒、胡椒を入れ、粘りがでるまで練る。
2. 1に片栗粉、シーズニングソース、ニンニク、トウモロコシ、すだちの皮を入れ、
  よく混ぜ、6等分にして平たい丸型に形づくる。
3. フライパンに少し多めに油をしき(分量外)、2を入れて色よく揚げ焼きする。
4. 器に盛り付け、すだち、パクチーを添える。



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すだちの皮の香り、旨みが、揚げ焼きすることによって
よく引き出されていると思います。
タイではバイマックルーという柑橘系の香りのハーブをよく使いますが、
それに近い使い方をしてみました。
トウモロコシの甘みと、お互いに引き立て合うような調和が生まれました。



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ぷちぷちした元気いっぱいの生のトウモロコシが使えるのは、
日本では夏ならでは。

すだちの果汁をぎゅっと絞って、ビールと一緒に召し上がれ。



徳島特産すだちの料理レシピ
徳島特産すだちの料理レシピ



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by loquat_food | 2012-08-22 00:00 | 家ごはん
2012年 08月 03日

鶏ささみのレモンマスタードマヨネーズソース



中華料理店で出される海老のマヨネーズソースがすっかり定着したようだ。
とても人気があるけれど、私には甘めに感じるし、もっとお酒に合わせたい・・・。
野菜料理のようにもりもりと味わって食べたい。

ということで、鶏ささみで軽やかに、白ワインに合わせたひと皿。
ゆるめに仕上げたソースは、レモンとマスタードの香りが爽やかで
夏にぴったりです。



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【材料・2人分】
・鶏ささみ 4本(筋を除いてひと口大にそぎ切り)
・白ワイン 大さじ1
・塩 少々
・胡椒 少々
・片栗粉 大さじ2~

A
・マヨネーズ 大さじ3
・粒マスタード 大さじ1~
・レモン果汁 大さじ1.5~
・ニンニク すりおろし少々(1/8かけ分くらい)
・塩 少々
・砂糖 小さじ1/2

・ブロッコリー 1/2(小さく切り分け蒸しておく)
・プチトマト 5個



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【作り方・15分】
1. 鶏に塩、胡椒、白ワインを揉みこみ、片栗粉をまぶし付け、
  油を少し多めにひいたフライパンでかりっと焼き、冷ましておく。(揚げても良い)
2. 大きめのボールにAを混ぜ合わせソースを作る。
3. ボールで1と2をさっと和え、ブロッコリー、プチトマトとともに器に盛り付ける。


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ポイントはソースが美味しくからむように、揚げ焼きした鶏を室温くらいまで冷ましておくこと。
熱々のままだとソースを吸ってべとべとになってしまうので。

食べながら全体を混ぜ合わせて、野菜にもソースをからめてもりもりと。
辛口の白ワイン、スパークリングワインといっしょにどうぞ。




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by loquat_food | 2012-08-03 00:00 | 家ごはん
2012年 07月 15日

シンガポール・チキンライス




アジア各国で大人気、チキンライスを食べよう。
今日はシンガポール式。

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ショウガ、ニンニクをしっかり効かせ、鶏スープで炊いたごはん。
しっとりと茹でられた鶏ムネ肉。
ソースは3種。ショウガ、チリ、醤油。




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こちらの角度のほうが私の好み。

さて、いただきます!
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by loquat_food | 2012-07-15 00:00 | 外ごはん
2012年 03月 28日

コムディア



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ベトナムのおかずの盛り合わせの一皿ごはんをコムディアと呼ぶ。
鱸のカラメル煮、蟹の揚げ春巻、大根と人参のなます、
揚げ鶏のチリソース煮、野菜のスープ、もち米入りごはん。




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ワンプレートのごはんは撮るのが少し難しいね。
いただきますの時はこちら向き。




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甘味の利いたベトナムの南部風のおかず。

しっかり食べて、また歩き始めよう。
ごちそうさまでした。
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by loquat_food | 2012-03-28 00:00 | 外ごはん