枇杷茶房ごはん帳

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2012年 12月 17日

羊肉のクミン炒め



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油通しした羊肉と玉ネギに、クミンと胡麻と唐辛子少々。
玉ネギに合わせた少し甘めの醤油味。







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by loquat_food | 2012-12-17 00:00 | 外ごはん
2012年 12月 16日

羊肉火鍋



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丸く薄く削がれた羊肉。
大陸ではおなじみの形状です。



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湯(スープ)は白湯、鍋は本場さながらの炭火。
枸杞の実が甘味を加えている。



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さぁ、どんどん食べよう。






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by loquat_food | 2012-12-16 00:00 | 外ごはん
2012年 12月 13日

羊肉串



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羊肉にクミン、唐辛子と胡麻。
中華女子と懐かしい味に感激しながら。






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by loquat_food | 2012-12-13 00:00 | 外ごはん
2011年 03月 09日

麻辣羊肉鍋 oishii




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寒い時期にも、暑い時期にもおいしい、パワフルなラム鍋です。
強烈な見た目でもありますが、薬膳の効果で体には優しく作用します。

【作り方】たっぷり二人分
1. 鍋に鶏手羽元(6本)、ひたひたの水、塩(少々)を入れて煮立たせた後、弱火にし
30分ほど煮込み鶏スープを作る。
2. 1に生姜(極薄切り、2かけ分)、ニンニク(薄皮を除く、ふたかけ)、
白菜(1/4、食べやすい大きさに切る、)を加えて柔らかくなるまで煮る。
3. 2に花椒(粒、小さじ1)、黒胡椒(粒、小さじ1)、クミン、八角、シナモン、クローブ、クコの実(各少々)、
唐辛子(ホウル2本)、豆板醤(大さじ1強、塩分で加減)、辣油(具入り、大さじ1強)を加えて味を整える。
4. 3に豆腐(1丁)、野菜(キノコ類、葱、豆苗など好みのもの)、ラム肉(薄切り)を加えてさっと煮る。
 

【酒】
ビール、紹興酒

【メモ】
○スパイスと羊肉で体がとても温まり、食後はすっきりします。
○四川やモンゴル料理の火鍋をイメージしているので、かなり辛くてスパイシーです。
○豆板醤は塩分をみながら入れ、スープが塩辛くならないように調整します。
○生姜は皮付きのまま極薄切りにし、具として食べやすくしています。
○具入り辣油はいわゆる”食べるラー油”ではなく、中華の辣油です。
○具は何でも構いません。最後に中華麺や細めのうどん(ゆでたもの)を入れても。
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by loquat_food | 2011-03-09 00:00 | 家ごはん