枇杷茶房ごはん帳

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2012年 01月 24日

白菜のカレーピクルス




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こちらでは芯を使ったが、これは葉の柔らかいところで作る。
少々のカレーパウダーでさりげなくよく香る。
クミンはシード状で加え、エキゾチックでパワフルなアクセントにして。
肉料理に添えると食欲倍増。


【作り方】
1.ピクルス液を作る。白ワインビネガー、塩、ローリエ、赤唐辛子、
 カレーパウダー少々、クミンシードを合わせ、軽く煮立たせる。
2.白菜の葉の柔らかい部分を一口大に刻み、さっと湯がく。
3.1の水分を軽く切り容器にいれ、1と合わせる。
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by loquat_food | 2012-01-24 00:00 | 家ごはん
2011年 12月 26日

白菜ピクルス 黒胡椒風味

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白菜は葉と芯に分けて調理して、それぞれの特徴を生かすのが好き。
白い芯の部分の爽快な歯ごたえと甘味を楽しむ。

2×3センチくらいの短冊状に切り、さっと湯がいた白菜に
白ワインビネガー、塩、ローリエ、唐辛子、黒胡椒で作ったピクルス液を注ぐ。
ぼんやりした味にならないよう、荒く挽いた黒胡椒を多めに振り
びりっと効かせるのがポイント。

控えめに盛り付けて、ワインやビールのお供に。
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by loquat_food | 2011-12-26 00:00 | 家ごはん