枇杷茶房ごはん帳

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2013年 02月 20日

牡蠣のワイン蒸し



非常に簡単です。
白ワインを開けて、調理開始。

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【材料・2人分】
・牡蠣(加熱用) 6コ(下処理をし汚れを取っておく)
・オリーブオイル 大さじ1
・ニンニク 1/2コ分(みじん切り)
・白ワイン 大さじ2
・塩 少々
・白胡椒 少々
・レモン 1/4コ

【作り方】
1. フライパンにオリーブオイルとニンニクを入れ、
  香りが出るまで弱火で加熱する。
2. 1に牡蠣、白ワイン、塩、胡椒を入れ、蓋をして中火で加熱する。
3. 牡蠣に火が通り、形よく膨らんだら器に盛り付け、
  レモン、パクチー(あれば)を添える。


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アサリのワイン蒸しの牡蠣版です。
バターでも良いのですが、オリーブオイルで軽やかに。

生牡蠣はとびきり美味しいけれど、この時期は少し冷える。
温かい牡蠣はふわりと香りは立ち、お腹も温まります。
そしてきりりと冷えた辛口の白ワインが進みます。



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by loquat_food | 2013-02-20 00:00 | 家ごはん
2012年 11月 22日

熊本トマトと牡蠣の豆乳チャウダー

※熊本トマトのモニター記事です。

水は全く加えていません。
トマトの水分、白ワイン、牡蠣のスープで旨みがたっぷり。
蕪の実を崩すように煮込んでとろみ付にし、豆乳で柔らかいコクが加わって
寒い季節に嬉しいスープです。


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【材料・たっぷり2人分】
・トマト 3個(ざく切り)
・牡蠣 200g(塩水で振り洗いしておく)
・白長ネギ 1本(白い部分のみ荒みじん切り)
・セロリ 1/2本(茎のみ荒みじん切り)
・カブ 3個(実は荒いみじん切り、茎と葉は分けて2センチのざく切り)
・ニンニク 1かけ(輪切り)
・豆乳 200㏄
・オリーブオイル 適宜
・白ワイン 100㏄
・塩 適宜
・白胡椒 少々
・ローリエ(ドライ) 1枚

【作り方・30分】
1. フライパンに牡蠣と白ワインを入れ、中火で軽く蒸し煮にして器に取り出しておく。
2. 鍋にオリーブオイル、ニンニクを入れ弱火にかけ香り出し、
  中強火にして白長ネギ、セロリ、塩少々で炒める。
3. 2がしんなりしたら、トマト、カブ(実と茎)、ローリエ、を加え、
  全体をなじませるように炒め火を通す。(煮崩してしまってよい)
4. 火を弱め、白胡椒、カブの葉、3に牡蠣(蒸し汁ごと)、豆乳を加えて火を止める。



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ポイントは豆乳を加えた後は煮立てないこと。
トマトの酸味で少々凝固してしまいますが、それは気にせず。



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丸丸とした牡蠣、白ネギ、カブに触れると、冬だなぁ…と感じます。
赤いトマトの元気な色で、この冬も楽しくすごせそうです。



トマトを使ったポカポカあったかレシピ
トマトを使ったポカポカあったかレシピ



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by loquat_food | 2012-11-22 00:00 | 家ごはん
2012年 11月 03日

牡蠣宴

今季初の…。

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しゅわしゅわの飲み物を用意して。



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手前が神戸産、奥は北海道産だそう。




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んー…!言葉が出ないね…。




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焼いたものも。
ずっと続いていて欲しいような香りと味。



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寒い季節になって良かったね。
ごちそうさま。






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by loquat_food | 2012-11-03 00:00 | 外ごはん
2012年 04月 06日

牡蠣香菜春巻



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美味しい牡蠣の季節もそろそろ終わりです。
この春巻もとてもとてもおいしいよ。
香菜と合わせるとうっとり…。



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牡蠣の香りと味が堪能できる、大好きな春巻きです。



【作り方】
1. 牡蠣をよく洗い、下茹でして7割ほど火を通す。
2. 1の水分をよく拭き取り、軽く塩をして片栗粉をまぶし、
   刻んだ香菜といっしょに春巻きの皮で包む。
3. 160度の油で色よく揚げる。

※2で水分をしっかり取り除くのがポイント。
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by loquat_food | 2012-04-06 00:00 | 家ごはん
2012年 03月 26日

牡蠣のオイル漬け



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まゆみさんのレシピで、牡蠣の季節になると何度も作っています。




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このままレモンを絞って、白ワインと。




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オイルも使って、軽めのリゾットやパスタにしても抜群の美味しさ。
冬でも風邪をひかずにいられるのは、この牡蠣のお陰もあると思う。
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by loquat_food | 2012-03-26 00:00 | 家ごはん
2011年 03月 04日

牡蠣のハーブパン粉焼き oishii




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フライよりも手軽で食感も良く、牡蠣が旬の冬には何度も作っている。
香ばしいサクサクのパン粉もとても美味しい。
具やスパイスなどでアレンジも無限。

【作り方】
1. 洗浄後、水気をよく拭き軽く塩、胡椒をした牡蠣(加熱用)に、小麦粉をごく薄くまぶす。
2. フライパンにオイル、ニンニクみじん切り少々を入れ加熱し、香りを出す。
3. 2に1を入れ両面に焼き色をつける。
4. 3にパン粉(ドライ)、ハーブミックス(ドライ)を加え、パン粉が色づくまでやさしく炒める。
5. 器に盛り付け、好みでレモン汁をかける。

【酒】
辛口の白ワイン、ビール

【メモ】
○パン粉は極細目が好きなので、フードプロセッサーでしっかり砕いたものをたっぷり使用しています。
○ハーブミックスはオレガノ、タイム、パセリなどが入ったものを使用しています。
○レンコン、ジャガイモなどの野菜、鶏、烏賊、海老など、またはそれらの混ぜても、とてもおいしくできます。
○塩味は控えめで、レモンをたっぷり絞るのが好みです。
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by loquat_food | 2011-03-04 00:00 | 家ごはん
2011年 03月 02日

牡蠣湯麺




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オイスターソースベースの甘い香りのしっかりしたスープ。
外食の楽しみを噛み締める。

片栗粉をまぶして揚げた大粒牡蠣が5粒に、
クワイ、フクロタケ、ブナピー、タケノコ、パプリカ、スナップエンドウ。

ごちそうさまでした。
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by loquat_food | 2011-03-02 00:00 | 外ごはん
2011年 02月 21日

オイスター




冬の味覚、牡蠣を。


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器に軽く塩をした牡蠣と大根おろし、ナンプラー、ディル、
レモンをたっぷり絞って、パクチーを添える。

甘い牡蠣にハーブの香りが加わって、サラダのように爽やか。
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by loquat_food | 2011-02-21 00:00 | 家ごはん