枇杷茶房ごはん帳

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2013年 03月 31日

ホタルイカとアスパラガスのマリネ



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ホタルイカの季節のうちに、よく味わっておこう。

春らしい明るい色のマリネ。
何かハーブを入れたくなりましたが(ディルとかタイムとか)
ホタルイカを素直に味わうために、控えました。

色合いだけではなく、ゲソみたいに細く切ったニンジンの甘さが
思いの外じんわり効いています。春全開です。


【材料・2人分】
・ホタルイカ(ボイル) 12杯
・アスパラガス 2本(3センチの斜め薄切り)
・ニンジン 3センチ(細切り)
 A
 ・オリーブオイル 小さじ2
 ・レモン汁 小さじ2~
 ・ニンニク 1/4カケ(みじん切り)
 ・塩 少々
 ・白胡椒 少々


【作り方・15分】
1.ホタルイカの目とクチバシ、軟骨を取り除く。
2.アスパラガスとにんじんをさっと蒸す。
3.Aをよく混ぜ合わせ、1と2をよく和える。
すぐに食べても、時間をおいて馴染ませても。


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白ワインを開けて、いただきます。




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by loquat_food | 2013-03-31 00:00 | 家ごはん
2013年 03月 30日

ホタルイカとクレソンの粒マスタード和え



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独特な旨みが小さな体に詰まったホタルイカ。

定番の酢味噌和え(特に市販の)は私には甘味が強いので、
甘くないさっぱりすっきりな和え物に。


【材料・2人分】
・ホタルイカ(ボイル) 12杯(杯、でいいのかな?)
・クレソン 1束
 A
 ・粒マスタード 大さじ2
 ・酢 小さじ1
 ・塩 少々
 ・薄口しょうゆ 少々(5滴くらい、隠し味程度)
 

【作り方・10分】
1.ホタルイカの目とクチバシ、軟骨を取る。
2.クレソンをさっと茹で水気を絞り、3センチに切る。
3.1と2をAで和える。


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ホタルイカには、ほろ苦いクレソンがよく合います。

粒マスタードは洋風の食材ですが、
入っているのが分からないくらいの量の薄口しょうゆが、
和え衣にも料理全体にも、ちょうどいい。

酢味噌和えにも引けを取らない、粒マスタード和え。
日本酒といっしょに、どうぞ。





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by loquat_food | 2013-03-30 00:00 | 家ごはん