枇杷茶房ごはん帳

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タグ:ベトナム ( 14 ) タグの人気記事


2013年 09月 16日

【トーフのねぎし】ベトナム風厚揚げの肉詰め煮


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by loquat_food | 2013-09-16 00:00 | 家ごはん
2013年 01月 23日

鶏とインゲンの炒めもの丼



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フォーと一緒にごはんものも。
オイスターソースがベースの中華風の甘めの味付け。

大根とにんじんのなますと合わせると、
酸味を食感が加わって、すいすい食べ進められる。
食べすぎたー。








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by loquat_food | 2013-01-23 00:00 | 外ごはん
2013年 01月 22日

Pho bo



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Pho(フォー)はベトナムの米麺、
bo(ボー)は牛肉。
ベトナムでは水牛を使います。

フォーのスープは玉ネギの甘味がしっかり。奥深い。






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by loquat_food | 2013-01-22 00:00 | 外ごはん
2012年 10月 20日

ベトナム・バーベキュー



鶏さんの脚と手羽をじゅーじゅー。

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スパイシーなソースの方が好き!

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牛肉のサラダ。
ライスペーパーで包んで、腐乳のソースかけて。おいしいー!



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熱々の海老のグリル。ばりばり。




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チャー・カー!
白身魚とディルの組み合わせが大好き。
味付けも絶妙。



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もち米をバナナで包んだデザート。
これも炭火で焼いてあります。








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by loquat_food | 2012-10-20 00:00 | 外ごはん
2012年 09月 19日

ベトナムフェスティバル2012



東京がベトナムよりも暑かった日。
ベトナムフェスティバル2012に行ってきました。

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BIA HANOIで、YO!(乾杯!)



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行列に並んで、並んで、ようやくいただきます。
ブン(断面が丸い米麺)・ボー(牛肉)・フエ(フエという地名)。
ひりひり辛くて、食べやすい。




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ぱりぱりのブン・チャーゾー(ライスペーパーの揚げ春巻)。
底にブンと甘酸っぱいソースが潜んでいるので、
適度に混ぜ合わせて。

ごちそうさまでした!




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by loquat_food | 2012-09-19 00:00 | 外ごはん
2012年 08月 21日

すだちのカー・ティム・ヌーン(ベトナム風焼きナス)



※すだちモニターのレシピです。

とろーんとしたナスに、清々しいすだちの香り。

ベトナムでも焼きナスはとても良く食べられています。
日本にいる私も、白ワインを開けて
気分だけはベトナムに飛んでみよう。


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【材料・2人分】☆すだちが香る酸っぱいピリ辛味
・ナス 4本
・万能ネギ 10本~(小口切り)
・サラダオイル 大さじ2~
・ニンニク 1かけ(みじん切り)
・唐辛子 1本(輪切り)
・ヌックマム(ベトナムの魚醤) 大さじ1
・水 少々
・すだち 3コ(2コは果汁を絞っておく、1コは飾り用に輪切り)


【作り方】
1. ナスは網で焼き、皮をむいて3センチくらいに切っておく。
 (通常の焼きナスの作り方と同じ)
2. 万能ねぎを耐熱容器に入れておく。
3. フライパンにサラダオイル、ニンニク、唐辛子を入れ香りが出るまで熱し、
  2の容器に注ぎ入れ、ヌックマム、すだち(果汁のみ)、水を加えて混ぜる。
 (味をみて、水の量で塩辛さを調整する)
4. 器にすだち(飾り用の輪切り)、1のナスを盛り付け、3をかける。


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焼きナスとは、なぜこれほど美味なのでしょう。
作りなれた焼きナスも、すだちも、ベトナムの味にしっくり収まる。



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ジューシーでとろとろになったナスに、すだちとネギのソースを和えるようにからめて。
温かいままでも、冷蔵庫でしっかり冷やしても。
毎日でも食べたい、ベトナムの味。



徳島特産すだちの料理レシピ
徳島特産すだちの料理レシピ



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by loquat_food | 2012-08-21 00:00 | 家ごはん
2012年 05月 02日

レモングラスごはん



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レモングラスの爽快な香りの混ぜご飯。
時々チリソースもかけて。

ナッツをカリコリ噛みしめて味わおう。
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by loquat_food | 2012-05-02 00:00 | 外ごはん
2012年 04月 30日

バインセオ




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海老ともやしのバインセオ。
薄くぱりんぱりんに焼けていて、ココナッツが甘く香る。



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辛めのブン。
鶏団子、玉子焼き、厚揚げの具。
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by loquat_food | 2012-04-30 00:00 | 外ごはん
2012年 04月 08日

ベトナムお花見弁当



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再び、お花見弁当。
お弁当作りもなかなか楽しいよ。

春なので、春巻きを巻きまくりたい。
開けた時に「春だなぁー!」という気持ちになってもらいたい。
ということで、ベトナム風で揃えてみよう。



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ライスペーパーの揚げ春巻き(豚、きくらげ、春雨)、
ピクルス(赤小玉ねぎ、きゅうり)、
海老の生春巻き(米麺、パプリカ、パクチー、もやし、ニンジン、ソースは別添えで)、
ターメリック焼き鶏・バイマックルー風味。




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つまめるように、やっぱり串に刺して。
揚げ春巻きは葉っぱに包んで食べてもおいしい。


ニンジンを桜型に抜いて春巻きの表面に透けるようにしてみたら、
皮が水分を吸って伸びてしまったよ。要改良。



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絵を描くように、色合いと味と香り、
そして、食感を楽しめるよう、少しずつ変化をつけてみる。
微妙な加減なのだけど、分かったかなー。
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by loquat_food | 2012-04-08 00:00 | 家ごはん
2012年 03月 28日

コムディア



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ベトナムのおかずの盛り合わせの一皿ごはんをコムディアと呼ぶ。
鱸のカラメル煮、蟹の揚げ春巻、大根と人参のなます、
揚げ鶏のチリソース煮、野菜のスープ、もち米入りごはん。




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ワンプレートのごはんは撮るのが少し難しいね。
いただきますの時はこちら向き。




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甘味の利いたベトナムの南部風のおかず。

しっかり食べて、また歩き始めよう。
ごちそうさまでした。
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by loquat_food | 2012-03-28 00:00 | 外ごはん