枇杷茶房ごはん帳

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2013年 09月 10日

【トーフのねぎし】豆腐のカプレーゼ




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by loquat_food | 2013-09-10 00:00 | 家ごはん
2012年 12月 17日

西紅柿炒麺



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豚肉とキャベツ、そしてトマトの炒麺。
日本のうどんに限りなく近いけど…(そうなのかも)
炒めたトマトの甘みがいいね。






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by loquat_food | 2012-12-17 00:00 | 外ごはん
2012年 11月 22日

熊本トマトと牡蠣の豆乳チャウダー

※熊本トマトのモニター記事です。

水は全く加えていません。
トマトの水分、白ワイン、牡蠣のスープで旨みがたっぷり。
蕪の実を崩すように煮込んでとろみ付にし、豆乳で柔らかいコクが加わって
寒い季節に嬉しいスープです。


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【材料・たっぷり2人分】
・トマト 3個(ざく切り)
・牡蠣 200g(塩水で振り洗いしておく)
・白長ネギ 1本(白い部分のみ荒みじん切り)
・セロリ 1/2本(茎のみ荒みじん切り)
・カブ 3個(実は荒いみじん切り、茎と葉は分けて2センチのざく切り)
・ニンニク 1かけ(輪切り)
・豆乳 200㏄
・オリーブオイル 適宜
・白ワイン 100㏄
・塩 適宜
・白胡椒 少々
・ローリエ(ドライ) 1枚

【作り方・30分】
1. フライパンに牡蠣と白ワインを入れ、中火で軽く蒸し煮にして器に取り出しておく。
2. 鍋にオリーブオイル、ニンニクを入れ弱火にかけ香り出し、
  中強火にして白長ネギ、セロリ、塩少々で炒める。
3. 2がしんなりしたら、トマト、カブ(実と茎)、ローリエ、を加え、
  全体をなじませるように炒め火を通す。(煮崩してしまってよい)
4. 火を弱め、白胡椒、カブの葉、3に牡蠣(蒸し汁ごと)、豆乳を加えて火を止める。



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ポイントは豆乳を加えた後は煮立てないこと。
トマトの酸味で少々凝固してしまいますが、それは気にせず。



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丸丸とした牡蠣、白ネギ、カブに触れると、冬だなぁ…と感じます。
赤いトマトの元気な色で、この冬も楽しくすごせそうです。



トマトを使ったポカポカあったかレシピ
トマトを使ったポカポカあったかレシピ



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by loquat_food | 2012-11-22 00:00 | 家ごはん
2012年 11月 21日

熊本トマトと玉子と木耳の炒め物



※熊本トマトのモニター記事です。


フルーティーなトマトと、ふわふわの玉子の相性を楽しむ
飛び切り簡単な定番のひと皿。
食感の良さと血液浄化が期待できる木耳を足すのは、私の好みです。

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【材料・2人分】
・トマト 2個(皮を湯剥きし、ざく切り)
・玉子 2個(割りほぐし、塩少々を加えておく)
・キクラゲ 5枚(水で戻し、ひと口大に切る)
・ニンニク 1/2かけ(みじん切り)
・万能ネギ 3本(斜め切り)
・太白胡麻油 大さじ2~
・塩 適宜

【作り方・15分】
1. フライパンに太白胡麻油を入れ強火で熱し、玉子を大きく半熟に焼き、いったん器に取り出しておく。
2. 同じフライパンにトマト、塩(適宜)を入れ炒め、火が通ったらキクラゲを加えて炒め合わせる。
3. 2にニンニク、1の玉子を加え全体を軽く和えて器に盛り付け、万能ねぎを添える。


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トマトと塩とニンニクだけで、しっかり味が付きます。
気軽に、簡単に美味しいごはんを食べたい時に、どうぞ。



トマトを使ったポカポカあったかレシピ
トマトを使ったポカポカあったかレシピ



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by loquat_food | 2012-11-21 00:00 | 家ごはん
2012年 11月 16日

鯖の熊本トマト煮

とても簡単なのに、なぜこんなに美味しいのかな…と思いながら
普段から本当によく作っています。


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【材料・2人分】
・トマト 2個(ひと口大に切る)
・鯖水煮 (缶詰 今回は190gのものの全量)
・ニンニク 1かけ(薄切り)
・シメジ 1株
・塩 少々
・胡椒 少々
・ディル 2枝(ざく切り)
・オリーブオイル 適宜

【作り方・15分】
1. 鍋にオリーブオイル、ニンニクを入れ弱火で加熱し、
  よい香りがしてきたら、鯖、トマトを入れ
  トマトをつぶしてながら10分ほど煮込む。
2. シメジを入れ、塩、胡椒で味を整え、
  仕上げのオリーブオイルを加え、ディルを添える。



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パンを添えると、これひと皿で満足度の高い食事にもなり、
パスタを入れて煮込んだり、と応用の効くメニューです。

トマトの甘味と酸味、鯖、ディルの組み合わせが大好きです。
秋らしく、シメジをたっぷり加えてみました。
食欲の秋、です。



トマトを使ったポカポカあったかレシピ
トマトを使ったポカポカあったかレシピ



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by loquat_food | 2012-11-16 00:02 | 家ごはん
2012年 11月 16日

熊本トマトのブイヤベース風

※熊本トマトのモニター記事です。



スープにも主菜にもなる、温かいメニューです。
小さな鯛がとても手頃な値段で見つかったので。


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【材料・2人分】
・トマト 2個(ひと口大のざく切り)
・ニンニク 1かけ(薄切り)
・玉ネギ 1/2個(薄切り)
・鯛(1尾、ウロコ、内臓を取る)
・じゃがいも 2個(ひと口大に切る)
・ブロッコリー 1/2個(ひと口大に切り蒸す)
・水 500㏄~適宜調節
・ターメリック 小さじ1/2(本式はサフランです)
・ローズマリー 少々
・オリーブオイル 適宜
・塩 適宜
・胡椒 少々

【作り方・30分】
1. 鍋にオリーブオイル、ニンニクを入れ弱火で加熱し、
  よい香りがしてきたら、玉ネギを加え炒める。
2. 1に鯛を加え焼き目を付け、トマト、ジャガイモ、
  水、ターメリック、ローズマリーを加えて15分ほど煮込む。
3. ジャガイモが柔らかくなったら、ブロッコリー、
  仕上げのオリーブオイルを加える。



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本式とはずいぶんかけ離れますが、とても美味しい一皿でした。
魚介の身と頭、骨からの出汁とトマトの相性は抜群!です。

スープにトマトと鯛の旨みがしっかり染みだし、
ジャガイモとブロッコリーにもよく馴染んでいます。
ふーふーしながら、召し上がれ。



トマトを使ったポカポカあったかレシピ
トマトを使ったポカポカあったかレシピ



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by loquat_food | 2012-11-16 00:02 | 家ごはん
2012年 11月 16日

熊本トマトとアボカドのチーズ焼き

※熊本トマトのモニター記事です。


まずは温かくて簡単な前菜を。

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【材料・2人分】
・トマト 1個(半分に切った後5ミリに薄切り)
・アボカド 1個(半分に切った後5ミリに薄切り)
・豆腐 1/2丁(しっかり水切り後5ミリに薄切り)
・シュレッドチーズ 適宜
・塩 適宜
・バジル 適宜
・黒胡椒 適宜

【作り方・15分】
1. 耐熱容器に塩で下味をつけたトマト、アボカド、豆腐を並べ
  200度のオーブンで10分加熱する。
2. 1にシュレッドチーズを乗せ、5分加熱する。
3. 2にバジルと黒胡椒を乗せる。




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白いのはモッツアレラかと思いきや、お豆腐です。
温かいお豆腐は冬に美味しい食べ方で、気に入っています。
もちろんトマト、アボカドとの味と色合いの相性もとても良し。

オーブンで下焼きすることで、トマトなどの水分が抜け、
より味が濃くなります。
最小限の味付けなので、トマトの甘味がしっかり感じられ
食欲がますます刺激されます。

よく冷やした白ワインといっしょに。




トマトを使ったポカポカあったかレシピ
トマトを使ったポカポカあったかレシピ



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by loquat_food | 2012-11-16 00:01 | 家ごはん
2012年 11月 16日

熊本産トマトのあったかレシピ



くまモンさん、はじめまして!

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レシピブログの『熊本トマトを使ったあったかレシピ』のモニターに
選んでいただきました。ありがとうございます!

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熊本県はトマトの生産量が日本一だそう。なるほど。
暖かい南国の太陽をいっぱい浴びたトマトは、
独特の良い香りがあり栄養も豊富。

熊本トマトを使って、秋から冬に楽しめる料理を作ってみよう!


トマトを使ったポカポカあったかレシピ
トマトを使ったポカポカあったかレシピ



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by loquat_food | 2012-11-16 00:00 | 家ごはん
2012年 10月 24日

鶏のトマト煮ランチ oishii



楽しく遊んだ後の昼ごはん。

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鶏のトマト煮、雑穀入りごはん、お漬物、卯の花、リーフサラダ、
そして、おいしい飲みもの。




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優しい味の鶏にチーズとバジルソース。
たっぷり遊んでくれて、ありがとうね。






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by loquat_food | 2012-10-24 00:00 | 外ごはん
2012年 10月 09日

秋刀魚とトマトのスパゲティー



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秋刀魚が美味しい季節になりました。
そしてふと思い返すと、ずいぶんトマトが好きみたい。
両方を合わせて、とても簡単で、軽めのパスタ料理にすることがよくあります。

ポイントは、秋刀魚の皮の側をぱりんと香ばしく焼くこと。
ぱりぱりの秋刀魚を崩しながら、甘酸っぱいトマトと和えつつ食べます。



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【材料・2人分】
・秋刀魚 1尾(三枚におろし3等分くらいに切る)
・トマト 中2コ(1センチの輪切りにして種をとる)
・ニンニク 1かけ(薄切り)
・青紫蘇の葉 10枚(細千切り)
・すだち 1個(半分に切る)
・スパゲティー 160g
・オリーブオイル 適宜

【作り方・15分】
1.湯を沸かし塩(分量外)を加え、スパゲティーを表示通り茹でる。
2.フライパンにオリーブオイル、ニンニクを入れ弱火で加熱し、
軽く塩(分量外)をした秋刀魚を皮目から中火で焼き、裏返して火を通して、取り出しておく。
3.2のフライパンでトマトを焼き、塩(分量外)で味を調えてソースにし、
茹で上がった1、湯少々を加えて全体を和える。
4.器に3、秋刀魚を盛り付け、青紫蘇、すだちを添える。





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秋刀魚の身にフォークを入れると、サクサクと音がしてほぐれます。
トマトベースのスパゲティーに、青紫蘇をからめたり、すだちを絞ったり。
秋らしくて、少し和の香りもするパスタを、どうぞ。




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by loquat_food | 2012-10-09 00:00 | 家ごはん