枇杷茶房ごはん帳

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2013年 11月 10日

2014年アジアごはんカレンダー

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おいしいアジアごはんと過ごす2014年を。
すべて調理、撮影を担当しています。


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padma designのSHOPページからご注文を受け付けています。
どうぞご覧ください。
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by loquat_food | 2013-11-10 00:00 | お知らせ
2012年 08月 01日

ガパオ・ムー・ボール



日本でも大人気のタイ料理、ガパオ(ホーリーバジル)炒めは
ごはんにかけてしまうとお酒の供になりづらい、(と思う)ので…


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ガパオ・ムー(豚肉)・ボールに、勝手にアレンジ。
ビールはもちろん、ハイボール、ワインをごくごく。



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ガパオの清涼感、ニンニクの香り、青唐辛子の辛さを生かして
おつまみに最適な食べやすさ。

冷めても美味しく、かみしめるごとにタイの香りを味わえる。
余ったら冷凍しておこう…と思うのに、いつも余らない!



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【材料・2人分】☆しっかり辛いタイの味
・豚挽肉 200g
・シーズニングソース 大さじ1
・オイスターソース 大さじ1
・酒 大さじ1/と1/2
・片栗粉 大さじ1
・ガパオ(ホーリーバジル)3枝分(茎から外し葉のみ使う)
・青唐辛子 生5本(みじん切り)
・ニンニク 1かけ(みじん切り)
・赤パプリカ 1/3個(荒めのみじん切り)
・揚げ油 適宜
・パクチー 少々
・プチトマト 2個
・レモン 1/4個

【作り方】
1. ボールに豚挽肉、シーズニングソース、
  オイスターソース、酒、片栗粉を入れ、よく練る。
2. 1に青唐辛子、ガパオ、ニンニク、赤パプリカをさっくりと混ぜ合わせる。
3. 2をスプーンで成形しながら、170℃に熱した油で揚げ、器に盛り付ける。
(今回はフライパンで揚げ焼きしました。)



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カメラを置いて、いただきます!





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by loquat_food | 2012-08-01 00:00 | 家ごはん
2012年 07月 20日

豚挽肉と空芯菜のパッタイ



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padma designのZINE、『Pad Thai 4 variation』の四皿目。
このレシピはアレンジメニューです。

タイ料理店でも大人気の空芯菜の炒め物。
あの香ばしい味わいを、そのままパッタイと合わせて
簡単で食べ応えのあるひと皿に仕上げました。

挽肉はこんがりと焼きつけて、しっかりとした旨みを麺に移します。
もちろん空芯菜は軽快な食感を残して、色鮮やかに。
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by loquat_food | 2012-07-20 00:00 | 家ごはん
2012年 07月 19日

トマトの辛いパッタイ



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padma designのZINE、『Pad Thai 4 variation』の三皿目。
このレシピはアレンジメニューです。

スパイシーな辛いソースにトマトを加え、味と色合いに深みが増しています。
タイではトマトを調味料のようにしてもよく使います。
これがとても美味しい。

甘い、辛い、酸っぱい、の味のバリエーションが豊かさが、タイ料理の大きな魅力ですが、
多彩な食感も同時に存分に楽しめます。

定番のピーナッツ、玉ネギ、そして形もかわいらしいベビーコーン。
ひと口ごとに違う味と食感が訪れます。
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by loquat_food | 2012-07-19 00:00 | 家ごはん
2012年 07月 18日

海老とスイートチリソースのパッタイ



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padma designのZINE、『Pad Thai 4 variation』の二皿目です。

このレシピはアレンジメニューです。

海老をたっぷり使って、辛みと酸味も効かせて、パクチーをたくさん、
という願望を叶えてみました。


見た目はシンプルでおとなしめですが、粉唐辛子でしっかり辛く。
スイートチリソースとパクチーとレモンは和えるように加えているので
つるつるした食感とフレッシュな香りが楽しめます。
もやしの歯ごたえがアクセントになり、汗をかきながら爽やかに食べ終えられるでしょう。
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by loquat_food | 2012-07-18 00:00 | 家ごはん
2012年 07月 17日

基本のパッタイ



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padma designのZINE、『Pad Thai 4 variation』のひと皿目です。
手軽で美味しく、普段から作り慣れているタイ料理ですが、
この1枚の画像からZINEを作ることを思いつきました。

パッタイはタイではごく一般的な麺料理。
このままだと、さっぱりとした甘酸っぱい優しい味なので、
唐辛子、酢などの卓上調味料を使い、好みの味に仕上げていただきます。

具は海老、厚揚げ、玉子、桜海老、もやし、にら、ピーナッツ、パクチー。
これもまた基本の具。

このひと皿から着想を広げてゆきました。
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by loquat_food | 2012-07-17 00:00 | 家ごはん
2012年 07月 15日

シンガポール・チキンライス




アジア各国で大人気、チキンライスを食べよう。
今日はシンガポール式。

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ショウガ、ニンニクをしっかり効かせ、鶏スープで炊いたごはん。
しっとりと茹でられた鶏ムネ肉。
ソースは3種。ショウガ、チリ、醤油。




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こちらの角度のほうが私の好み。

さて、いただきます!
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by loquat_food | 2012-07-15 00:00 | 外ごはん
2011年 09月 01日

海南鶏飯




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南国の香りがする、ハイナンジーファン。

お米はジャスミンライス、パクチーを大盛りに、
さらにふわふわの高菜入り玉子焼きも乗せてもらって、特別版に仕立てた。
ソースは、シーズニングソース、チリソース、レモンソースの3種。

街中がお風呂屋さんみたいに蒸した昼下がりに。
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by loquat_food | 2011-09-01 00:00 | 外ごはん