枇杷茶房ごはん帳

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2012年 09月 05日

すだちリンク



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01. 徳島特産 すだち
02. スダチ・ビール
03. すだちのカー・ティム・ヌーン(ベトナム風焼きナス)
04. すだちのトート・マン・カオポート(タイ風トウモロコシの薩摩揚げ)
05. すだちのシュウマイ2種
06. すだちとトマトの麻婆豆腐
07. すだちのヤムウンセン(タイ風春雨サラダ )
08. すだちの蜂蜜シロップ
09. すだちと鯖のタイ風ハーブサラダ
10. すだちとカボチャの麻婆茄子

モニターに選んでくださって、どうもありがとうございました。

いろいろ作れたね。
気になるレシピがありましたら、ぜひお試しくださいませ。


徳島特産すだちの料理レシピ
徳島特産すだちの料理レシピ



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by loquat_food | 2012-09-05 00:00 | 家ごはん
2012年 09月 03日

すだちとカボチャの麻婆茄子



※すだちモニターのレシピです。

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モニターレシピ、これが最後です。

とろけるようなナスに合わせて、旬の鮮やかなカボチャは皮をむいて使うのがポイント。
すだちは丸ごと刻んで、花椒のように食感、味、香りをすべて味わいます。

ぴりりとした麻婆茄子をソース代わりに、すだちとカボチャを和えながら、
ひとくちごとに変化する、甘くて辛くて酸っぱいにぎやかな味覚を
存分に楽しめます。


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【材料・2人分】
・カボチャ 1/4コ(皮を剥き、くし切りにして、10分蒸す)
・豚挽肉 80g
・ナス 3コ(ところどころ皮を剥き、乱切り)
・すだち 1コ(2mmの薄切りにし、さいの目切り)
・ニンニク 1かけ(みじん切り)
・ショウガ 1かけ(みじん切り)
・ネギ 1/2本(みじん切り)
・豆板醤 大さじ1
・豆鼓醤 大さじ1
・甜麺醤 大さじ1
・醤油 小さじ1
・湯 100cc
・黒酢 大さじ1
・片栗粉 小さじ2(同量の水で溶いておく)
・油 適宜

【作り方】
1. フライパンに多目の油を入れ、茄子を色よく揚げ焼きし、取り出しておく。
2. 油を大さじ1程度残し、ショウガ、ニンニク、ネギ、豆板醤、豆鼓醤、ネギを
  香りが出るまで弱火でよく炒める。
3. 2に豚挽き肉、醤油を加え、中火で色が変わるまで炒める。
4. 3に茄子と湯100ccと黒酢を加え、全体が馴染むまで軽く煮込み、
  片栗粉でとろみをつけて仕上げる。
5. 器にカボチャを並べ、4とすだちを盛り付ける。



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麻婆茄子に黒酢を加え、酸味ですだちとを繋いでいます。
皮をむいて柔らかく蒸したカボチャは、滑らなペーストのよう。
持ち前の甘味で、ソースの辛さと酸味を引き立ててくれます。

すだちとカボチャで、彩りも栄養もぐっと豊かになった麻婆茄子。
夏らしいひと皿に、お酒も進みます。


徳島特産すだちの料理レシピ
徳島特産すだちの料理レシピ



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by loquat_food | 2012-09-03 00:01 | 家ごはん
2012年 09月 03日

すだちと鯖のタイ風ハーブサラダ



※すだちモニターのレシピです。

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タイにはハーブを使った料理がたくさんあり、
揚げた魚とハーブを和えたサラダも、とても美味しい。
爽やかな南蛮漬けのような味わい、と言ったらいいのかな。

魚は白身でもいいのですが、私が好きな鯖を使っています。
もう少ししたら、秋刀魚でもいいな。

ハーブはレモングラスやバイマックルー、ライム、レモンなどを使うことが多いのですが、
バイマックルーの代わりに、すだちで。
丸ごと細かく刻むと、とても美味しくいただけます。
これもタイ料理の手法です。


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【材料・2人分】☆カリカリの鯖、すだちとレモングラスの爽やかな香り
・鯖 1/2尾(三枚におろしたものの半身分、5㎜幅に切る)
・ピーナッツ 10粒
・サニーレタス 3枚(ひと口大にちぎる)
・片栗粉 大さじ2
・塩 少々
・油 適宜

A
・ナンプラー 大さじ1
・すだち果汁 3コ分(絞っておく)
・砂糖 小さじ1
・ニンニク 1/4片(みじん切り)
・ショウガ 1/2かけ(みじん切り)
・粉唐辛子(乾燥唐辛子を砕いたもの) 小さじ1/2
・レモングラス 1本(生のもの 根の部分を薄切り)
・すだち 1コ(2㎜の輪切りにしてさいの目切り)
[参考画像]e0220778_14334258.gif




【作り方】
1.鯖に軽く塩をふり、片栗粉をまぶして、
少し多めの油を引いたフライパンで揚げ焼きにする。
(中弱火で10分くらいかけじーっくり火を通し、カリカリに揚げる)
2. ボールにAを入れてよく混ぜ、1を熱いうちに和える。
3. 器に2、サニーレタス、ピーナッツ、パクチーを盛り付ける。




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揚げた鯖をソースと和える時の、ジュッ!という音も楽しい。
カリカリサクサクの鯖と、丸ごとのすだちの相性はぴったり。

刻んだすだちが見えるかな。
皮ごと食べるのは意外かもしれませんが、
すだちの魅力を余すことなく味わえ、とても気に入っています。


徳島特産すだちの料理レシピ
徳島特産すだちの料理レシピ



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by loquat_food | 2012-09-03 00:00 | 家ごはん
2012年 09月 02日

すだちの蜂蜜シロップ



※すだちモニターのレシピです。

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炭酸水や水で割って飲んだり、果物やかき氷にかけたり。
レシピというほどではないのですが、あると嬉しいシロップ。


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【作り方】
すだち4個を薄切りにし、清潔な瓶に入れて蜂蜜を注ぐ。
・冷蔵庫保管で半日後くらいから食べられます。



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朝いちばんに、グラスにこれを3枚入れて
炭酸水で割って飲むことが、この夏の習慣でした。



徳島特産すだちの料理レシピ
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by loquat_food | 2012-09-02 00:00 | 家ごはん
2012年 09月 01日

すだちのヤムウンセン(タイ風春雨サラダ )



※すだちモニターのレシピです。

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人気のヤムウンセンに、旬のすだちとトウモロコシを加えて、
日本の夏らしい元気なヤムウンセンに。

すだちは、緑色の皮とワタを包丁でむいて、
酸味のある果肉ごとたっぷりと味わいます。
ザボンに似たソムオーというタイの果実を使ったサラダに通じるような
青い香りの爽やかな食べ応えのあるヤム(和える)・ウンセン(春雨)です。



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【材料・2人分】☆いつものヤムウンセンをすだちで夏の特製に
・春雨 60g(水で戻して食べやすい長さに切っておく)
・海老 4尾(殻をむき背ワタを取っておく)
・豚挽肉 60g
・赤玉ネギ 1/4コ(薄切り)
・トウモロコシ 1/3本(茹でて芯を除いてそぎ切り)
・すだち 2コ(皮、ワタを包丁で剥いて、半分に切ってから薄切り)
・パクチー 適宜
A
・ナンプラー 大さじ2
・すだち果汁 3コ分(絞っておく)
・砂糖 小さじ2
・粉唐辛子(乾燥唐辛子を砕いたもの) 小さじ1/2
 (または生の唐辛子 2本を小口切り)

【作り方】
1. 鍋にお湯を沸かし、海老、豚挽肉、春雨を順に茹で、ざるにあげておく。
2. ボールにAを入れ良く混ぜ、水分を切った1と
  赤玉ネギ、トウモロコシ、すだちを入れて和える。
3. 2を器に盛り付け、パクチーを飾る。



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本来は生の青唐辛子を入れて、ひりひりするくらい辛くする料理ですが
レシピを公開するために、粉唐辛子で控えめにしてみました。
辛さに強い方は、ぜひ生の唐辛子で作ることを強くお勧めします!




徳島特産すだちの料理レシピ
徳島特産すだちの料理レシピ



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by loquat_food | 2012-09-01 00:00 | 家ごはん
2012年 08月 27日

すだちとトマトの麻婆豆腐



※すだちモニターのレシピです。


すだち≒山椒、と考えたら、よりイメージが広がるのかも・・・。

ということで、皆に人気の麻婆豆腐にすだちを。
普段の我が家は、乾燥の花椒を痺れるほどたーっぷり使いますが、今回はなしで。


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【材料・2人分】☆爽やかな酸味と香りのさっぱり夏の味
・絹ごし豆腐 1個(軽く水を切り、ひと口大に切る)
・サラダオイル 大さじ1
・ニンニク 1コ(みじん切り)
・ショウガ ひとかけ(みじん切り)
・豆板醤 大さじ1~(辛さが苦手なら小さじ1/2くらい~)
・豆豉醤 大さじ1
・甜麺醤 大さじ1
・ネギ 1本分(みじん切り)
・豚挽肉 100g
・醤油 小さじ1
・胡椒 少々
・トマト 1コ(皮つきのままざく切り)
・湯100cc
・片栗粉 大さじ1(大さじ1の水を加えて混ぜておく)
・胡麻油 小さじ1
・すだち皮1個分 (すりおろす)

【作り方・15分】
1. フライパンにサラダオイル、ニンニク、ショウガ、豆板醤、豆豉醤、甜麺醤、ネギを入れ、
   弱火で香りが出るまで炒める。
2. 1に豚挽肉、醤油、胡椒、トマトを加え中火で炒め、火が通ったら湯を加える。
3. 2に豆腐を加えて軽く味が染みるまで煮て、
   片栗粉でとろみをつけ、胡麻油を加えてひと混ぜして、火を止める。
4. 器に盛り付け、すだちの皮を散らす。



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あえていつもの花椒は入れないで、正解。
すだちの皮の少しほろ苦い風味と、トマトの酸味とがよく合います。
栄養価も高まり、とても好みの味でした。

色も山椒の葉を飾ったみたいにきれいなコントラスト。
撮影の後、すだちの皮を倍量くらいに増やしてかけてしまいました。
(果肉、果汁の酸はとろみを分解してしまうので、今回は皮のみ使っています。)



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麻婆豆腐で季節感を考えたことはなかったけれど、
これは、夏の麻婆豆腐、と言ってよいのではないでしょうか。

ビールでも白ワインでも、軽めの赤ワインでも!


徳島特産すだちの料理レシピ
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by loquat_food | 2012-08-27 23:17 | 家ごはん
2012年 08月 24日

すだちのシュウマイ2種



※すだちモニターのレシピです。

暑い時こそ、湯気の立つごはんを。


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シュウマイは大好きな料理のひとつです。
すだちを生かした2種類のシュウマイを、大きな口で元気に頬張って。
もちろん冷めてもとてもおいしくいただけます。


【材料・2人分】約20個できます
・シュウマイの皮 20枚

A基本のシュウマイのたね
・豚挽肉 200g(赤身)
・タマネギ 1/2コ(みじん切り)
・塩 少々
・醤油 大さじ2
・紹興酒 大さじ1
・ショウガ 1かけ
・胡椒 少々
・かたくり粉 大さじ1
・卵白 1個分
・胡麻油 小さじ1

Bすだちとレンコンのシュウマイの具 10個分
・すだちの皮 1個分(すりおろしておく)
・レンコン 3センチ分(みじん切り)
・海老 3尾(背ワタをとり、みじん切り)
・すだち 少々(飾り用)

Cすだちとトマトのすっぱいシュウマイの具 10個分
・すだち果汁 1個分
・トマト 1コ(皮を湯剥きし、種を取り、みじん切りにして水分を切っておく)
・クミンパウダー 小さじ1/2

【作り方】
1. Aの材料をよく混ぜたねを作り、別の容器に半分に分ける。
2. 1のそれぞれにB、Cを混ぜ、シュウマイの皮で包む。
3. 2を蒸籠に入れ、湯気の立った鍋に乗せて強火で10分蒸す。


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すだちの皮を使ったレンコンのシュウマイは、フレッシュなすだちの緑の香り。
レンコンの歯ざわりと海老の甘みで、うまみがたっぷり。

すだち果汁とトマトで酸味を加えたすっぱいシュウマイは、
クミンの香りで内陸を思わせる爽やかさ。

味はしっかりついているけれど、お好みで酢や芥子などを添えても。



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どちらもとても美味しくできて、とても満足。
熱い日でも、蒸籠任せで調理できあがってしまうので、らくちんです。
冷たいビールと合わせて、召し上がれ。



徳島特産すだちの料理レシピ
徳島特産すだちの料理レシピ



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by loquat_food | 2012-08-24 00:00 | 家ごはん
2012年 08月 22日

すだちのトート・マン・カオポート(タイ風トウモロコシの薩摩揚げ)



※すだちモニターのレシピです。

タイで人気の、トート(揚げる)・マン(練り物)・カオポート(トウモロコシ)を
すだちを使ってアレンジ。
青海苔のように見えるすだちの皮が、素晴らしい活躍をしてくれます。
ぜひ、ビールをたくさん用意して。


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【材料・2人分】☆おつまみにぴったり。
・鶏挽肉 100g
・塩 ひとつまみ
・酒 小さじ1
・胡椒 少々(強めに)
・片栗粉 大さじ1
・シーズニングソース(タイ製) 小さじ1強
・ニンニク 1/2かけ(みじん切り)
・トウモロコシ 1/2本分~(生のまま実だけ取っておく
・すだちの皮 1個分~(すりおろしておく)
・すだち 1個
・パクチー 少々(あれば)

【作り方・15分】
1. ボールに鶏挽肉、塩、酒、胡椒を入れ、粘りがでるまで練る。
2. 1に片栗粉、シーズニングソース、ニンニク、トウモロコシ、すだちの皮を入れ、
  よく混ぜ、6等分にして平たい丸型に形づくる。
3. フライパンに少し多めに油をしき(分量外)、2を入れて色よく揚げ焼きする。
4. 器に盛り付け、すだち、パクチーを添える。



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すだちの皮の香り、旨みが、揚げ焼きすることによって
よく引き出されていると思います。
タイではバイマックルーという柑橘系の香りのハーブをよく使いますが、
それに近い使い方をしてみました。
トウモロコシの甘みと、お互いに引き立て合うような調和が生まれました。



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ぷちぷちした元気いっぱいの生のトウモロコシが使えるのは、
日本では夏ならでは。

すだちの果汁をぎゅっと絞って、ビールと一緒に召し上がれ。



徳島特産すだちの料理レシピ
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by loquat_food | 2012-08-22 00:00 | 家ごはん
2012年 08月 21日

すだちのカー・ティム・ヌーン(ベトナム風焼きナス)



※すだちモニターのレシピです。

とろーんとしたナスに、清々しいすだちの香り。

ベトナムでも焼きナスはとても良く食べられています。
日本にいる私も、白ワインを開けて
気分だけはベトナムに飛んでみよう。


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【材料・2人分】☆すだちが香る酸っぱいピリ辛味
・ナス 4本
・万能ネギ 10本~(小口切り)
・サラダオイル 大さじ2~
・ニンニク 1かけ(みじん切り)
・唐辛子 1本(輪切り)
・ヌックマム(ベトナムの魚醤) 大さじ1
・水 少々
・すだち 3コ(2コは果汁を絞っておく、1コは飾り用に輪切り)


【作り方】
1. ナスは網で焼き、皮をむいて3センチくらいに切っておく。
 (通常の焼きナスの作り方と同じ)
2. 万能ねぎを耐熱容器に入れておく。
3. フライパンにサラダオイル、ニンニク、唐辛子を入れ香りが出るまで熱し、
  2の容器に注ぎ入れ、ヌックマム、すだち(果汁のみ)、水を加えて混ぜる。
 (味をみて、水の量で塩辛さを調整する)
4. 器にすだち(飾り用の輪切り)、1のナスを盛り付け、3をかける。


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焼きナスとは、なぜこれほど美味なのでしょう。
作りなれた焼きナスも、すだちも、ベトナムの味にしっくり収まる。



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ジューシーでとろとろになったナスに、すだちとネギのソースを和えるようにからめて。
温かいままでも、冷蔵庫でしっかり冷やしても。
毎日でも食べたい、ベトナムの味。



徳島特産すだちの料理レシピ
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by loquat_food | 2012-08-21 00:00 | 家ごはん
2012年 08月 19日

スダチ・ビール



※すだちモニターのレシピです。

コロナにライムが定番であるように。

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レシピというほどのものではないけれど、すだちはお酒にもとても良く合います。
レモンより苦みが少なく、個性的な香りがより引き立つのです。



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【作り方・2人分】☆ビールは苦みの少ない、軽めのものが合います。
1. すだち2個は3ミリ程度の薄切りにする。
2. よく冷やしたグラスに1を少し折り曲げながら入れ、ビール(発泡酒などでも)を注ぐ。
  (果汁と香りを軽く出すため)



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グラスを口元に運ぶと、すだちの素晴らしい香りがふわっと。
わずかな酸味と、果汁の味で、ますますビールが進むはず。
夏にぴったりの、大好きな飲み方。



徳島特産すだちの料理レシピ
徳島特産すだちの料理レシピ



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by loquat_food | 2012-08-19 00:01 | 家ごはん