2012年 09月 03日
※すだちモニターのレシピです。 モニターレシピ、これが最後です。 とろけるようなナスに合わせて、旬の鮮やかなカボチャは皮をむいて使うのがポイント。 すだちは丸ごと刻んで、花椒のように食感、味、香りをすべて味わいます。 ぴりりとした麻婆茄子をソース代わりに、すだちとカボチャを和えながら、 ひとくちごとに変化する、甘くて辛くて酸っぱいにぎやかな味覚を 存分に楽しめます。 【材料・2人分】 ・カボチャ 1/4コ(皮を剥き、くし切りにして、10分蒸す) ・豚挽肉 80g ・ナス 3コ(ところどころ皮を剥き、乱切り) ・すだち 1コ(2mmの薄切りにし、さいの目切り) ・ニンニク 1かけ(みじん切り) ・ショウガ 1かけ(みじん切り) ・ネギ 1/2本(みじん切り) ・豆板醤 大さじ1 ・豆鼓醤 大さじ1 ・甜麺醤 大さじ1 ・醤油 小さじ1 ・湯 100cc ・黒酢 大さじ1 ・片栗粉 小さじ2(同量の水で溶いておく) ・油 適宜 【作り方】 1. フライパンに多目の油を入れ、茄子を色よく揚げ焼きし、取り出しておく。 2. 油を大さじ1程度残し、ショウガ、ニンニク、ネギ、豆板醤、豆鼓醤、ネギを 香りが出るまで弱火でよく炒める。 3. 2に豚挽き肉、醤油を加え、中火で色が変わるまで炒める。 4. 3に茄子と湯100ccと黒酢を加え、全体が馴染むまで軽く煮込み、 片栗粉でとろみをつけて仕上げる。 5. 器にカボチャを並べ、4とすだちを盛り付ける。 麻婆茄子に黒酢を加え、酸味ですだちとを繋いでいます。 皮をむいて柔らかく蒸したカボチャは、滑らなペーストのよう。 持ち前の甘味で、ソースの辛さと酸味を引き立ててくれます。 すだちとカボチャで、彩りも栄養もぐっと豊かになった麻婆茄子。 夏らしいひと皿に、お酒も進みます。 徳島特産すだちの料理レシピ
by loquat_food
| 2012-09-03 00:01
| 家ごはん
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kyoko(photographer, foodcoodinator)のごはんblogです。 タイ料理、その他アジアごはんを日々研究しています。http://padmadesign.fc2web.com/ by loquat_food カテゴリ
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